Verse soep vind ik het lekkerst, maar soms moet je even improviseren en dan is deze soep zo gemaakt. De soep is paleo-verantwoord.
2 personen | 10 minuten
Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn gesneden
1 el kokosolie
1 bouillonblokje
1 blik tomatenblokjes
2 geroosterde paprika’s (kant en klaar)
250 ml water
verse peterselie
peper en zout
Bereiding
Neem een steelpannetje en verhit hierin de kokosolie. Voeg de ui toe en bak dit zachtjes tot de ui glazig wordt. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg dan de tomatenblokjes en de geroosterde paprika toe met het water en het bouillonblokje. Breng het geheel aan dekook en warm heel even goed door.
Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Serveer met verse peterselie en eventueel een dotje crème fraiche (dan is het niet meer paleo).